芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食怀化最有名的一道地方菜，芷江鸭是，鸭肉酥软，色泽*亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，每个到怀化来游玩的人都要慕名品尝呢；以其色、香、味俱全的特点驰名中外。
芷江鸭著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。
食材老麻鸭1只
油适量
盐适量
桂皮适量
香叶适量
酱油1大勺
大蒜头6个
米酒1大勺
豆豉适量
干辣椒3个
红辣椒4个
老姜适量
方法/步骤鸭子处理干净，剁成小块
八角桂皮香叶洗净
葱打成结，红辣椒切段
锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金*色
放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒
鸭肉变成金*色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、克左右的米酒煮两分钟左右
在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁
在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒
微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下
这道芷江鸭就做好了
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