湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
上面这些代表菜以剁椒鱼头为最常见的,有双色剁椒鱼头,有酸汤剁椒鱼头,有青剁椒鱼头。
剁椒鱼头是前十年每个湘菜馆的镇店之宝,也就是说每个店都有,点击量也高的一个菜,无论走到那个湘菜馆有会这么一道菜。
我们今天最主要的话题是未来十年,我们湘菜的镇店之宝最哪里?
有人会想适合大众的菜,也有人会想湘菜做来做去也就这些菜,根本就没有什么特色的。
今天我来跟大伙说说湖南的特色菜:长沙的口味蛇,口味龙虾等等,株洲的株洲什锦菜、梅子排骨等等,湘潭的红曲米蒸肉、毛氏红烧肉等等,衡阳的宝塔香腰、管堆子香腰等等,邵阳的遂宁猪血丸子、武冈豆干等等,岳阳的洞庭银鱼、长寿五香酱干等等,张家界的三下锅、血豆腐等等,益阳的米豆腐、沅江芦笋等等,常德的谷鸭、钵子菜等等,娄底的猪肠粑、清煮桂鱼等等,郴州的肉粑饺炖泥鳅、永春禾花鱼等等,永州的血鸭、东安鸡等等,怀化的洪江鸭、清炒洋火等等。每个地区提供出两个来,这些菜最市面上很少,几乎很少最湘菜馆看的到。
十年后的镇店之宝能在之中选的出来吗??
我给点个人建议,可以做一些老家的青菜及特色菜,例如:白菜苔,红菜苔,米豆腐,豆腐乳,等等。
我们也可以提供一些原材料,如下:
螺丝椒
卜豆角
长沙手工米粉
魔芋豆腐
带叶藠头
腊肉
白菜苔
腊香肠
紫苏
土鸡蛋
有需要的可以直接跟我联系:(