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图：罗健飞丨文：肖肖
编辑：微报老王
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两年时间三次尝试爱上榴莲，吃不惯的东安仔鸡要花多久？
夹第一筷入口的那刹那，又不自觉地蹙眉闭眼，被翠园湘南店长湛利看见，她笑着说道，“这酸辣劲儿，爱者痴迷，不爱蹙眉。”
东安仔鸡
东安仔鸡味道一直有争议，在翠园湘南一店也是，奇怪的是，这道菜却是这家店的销售明星。菜牌上的好几样特色菜，像以酸著名的东安仔鸡，像一盘浆糊的永州血鸭等，与长沙人口味都有较远距离，这家主打湘南特色菜的餐饮店，如何落地长沙餐饮？
创始人丁海华
笔者采访了店长湛利，她从这家店开始筹备，到去年5月26日试营业，再到如今稳定的日营额；从居民们对湘南菜的模糊认识，到慢慢认可、慕名而来，都置身其中，亲眼看见了这些变化。
△翠园湘南店长湛利
当梦想照进现实，坚守与变化的平衡点
每个地方都有当地的口味特点，长沙人口味重辣重油，湘南菜要落地长沙并不顺风顺水。刚开始，餐厅菜牌上的湘南菜比重占到了80%上。创始人丁海华是衡阳人，湘南之子，“让食客吃到最地道最正宗的湘南菜”，这是创立翠园湘南品牌的初衷。
不断被现实洗刷过的理想才是“真”理想。在推出后，周边居民还是更爱重口味的菜，餐厅慢慢做出调整，把特色菜比重降到了50%。东安仔鸡、永州血鸭、衡阳土头碗、常宁水煮鸡、江永蕨粑等近三十道湘南特色菜，在这里都可吃到，这还是长沙能吃到最全湘南菜的地方。
常宁水煮鸡
江永蕨粑
永州血鸭
衡阳土头碗
有不易，多天的湘南菜文化传播
在向食客推荐湘南菜过程中，出现了很多不同的声音。
“这道东安仔鸡怎么这么酸咯？”
“这永州血鸭浆浆糊糊的，太难看啦！”
“这土头碗怎么是道点心？”
每天都会有对湘南菜不了解的误解。
从开业到现在的多天里，店长、楼面部长、服务员每天都要为食客解惑。“东安仔鸡是年毛主席尼克松防华时，毛主席设宴款待的国宴菜。”“土头碗是衡阳人接待上客的纯手工菜。”
上菜时，说上一两句菜品故事、文化特色，食客听着有趣，带着情感去尝味，添了色彩后更美秒。周边居民慢慢接受、慢慢认可了湘南美食，口口相传，也吸引来了一批居住在长沙的衡阳、郴州、永州等湘南食客。
翠园湘南一店