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小乐说：一条世界卫生组织发布的最新报告，让全世界食肉动物，特别是怀化的吃货们瞬间感觉整个人都不好了！嘘毛火，肉也不能恰了，你们要字嘛子！
权威报告近日，最权威的世界卫生组织旗下分支部门国际癌症研究机构发表最新报告，报告中我们得到了两个不好的消息：
第一，加工肉制品被列为第一类致癌物
哪些属于加工肉制品？世卫组织表示，例如培根、香肠和火腿等。
报告进一步解释了加工肉制品定义，指的是通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等。
然而，这对于重庆人来说，绝对是晴天霹雳。大怀化人民每逢过年囤积的大量腊肉、腊香肠、干鱼都在这类，还叫不叫人活了！
但你不得不承认这个事实，更刺激的还在后面——
第一类致癌物到底有好致癌？或许你可以从这些同级别的致癌物中找到答案：烟草、石棉、柴油烟雾、砒霜、酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、*曲霉素和病*、细菌、寄生虫感染等。
那赶快回去把冰箱里囤积了几年的腊肉、香肠扔了！莫忙，参与研究的KurtStraif博士表示，对于个人来讲，由于食用加工过的肉而得肠癌的风险依然很小，但是这种风险随着食用量的增加而加大。
报告显示，每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加18%。
第二，红肉被列为第三类致癌物
下面这组分类要让广大的肉食者感到绝望。报告还将牛肉、羊肉、猪肉等红肉归为第三类致癌物，称这些食品也很可能致癌，不过科研人员获得的证据只是有限的，不如上面第一组证据充分。
报告称，红肉与肠癌相关，此外和胰腺癌、前列腺癌也有关系。
但国内很多专家表示，不能一杆子打翻，对于单纯的说新鲜红肉“较可能致癌”显得有些片面。
科普：致癌物分级国际癌症研究机构将物质致癌程度分为5级：
1第一类：致癌
烟草、酒精饮料、*曲霉素、槟榔、中式咸鱼、加工肉制品等
2第二类：很可能致癌
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等，高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大
3第三类：可能致癌
对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分，比如手机辐射
4第四类：致癌度不确定
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物
5第五类：很可能不致癌
特别说明：所谓的第一类、第二类、第三类等并不是按照这个东西的*性程度来分的。
各方说法北美肉类协会主管贝齐·伯伦说
地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球最长的寿命，健康状况极佳。
英国营养专家伊丽莎白·伦德经说
欧洲只有极少的人算得上食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多。
中国肉协说
单纯将肉拿出来，至少我们认为这个结论下得太早了。
南京专家说
简单说火腿、培根致癌并不准确。应该说是火腿、培根的加工方式会产生致癌物质。肉烧烤经过多度，油炸则要经过-度，还有烟熏的加工方式都会产生致癌物质苯并芘。
咸鱼、咸肉、香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的几率升高。
科学松鼠会科普作家云无心说：
世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说，有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。
各地网友们说：
Baozi_J：现在吃什么不会死？报道一下就行了
ci-豆豆：我做不到啊
只能放弃火腿肠，腊肉熏肉腊肠烤肉炸鸡排真的不能再失去其中任何一个了
小不点儿：吓死宝宝了，先吃根香肠压压惊！
君康吴家*：油炸、烧烤、腌制、蜜饯、加工肉类等垃圾食品还是尽量少吃吧，图一时之口快，日积月累会对身体有害。有机会还是应该多食绿茶、坚果、燕麦、红酒、蓝莓等健康食品。
*咩咩咩i：中国人还有什么不能吃的，有*奶粉，地沟油，漂过的鸡爪，老鼠肉冒充羊肉，在粪水里泡过的臭豆腐……对了，还有你们说的辣条……
長袍先生W：晚上和男人婆蠢货点了超级大锅麻辣烫
使劲儿地叫我夹培根，叫我多吃
我以为你是深爱我，原来……
雄panda：
则叫我狗带这种肉丝动物怎么办！倒逼减肥……
我们还能吃啥？翻看这几年的食品安全报道，你会发现一个问题。
不要说了，快告诉我们还能吃嘛子？
专家：部分媒体夸大了世卫组织声明
有句话说得好，一切抛开计量和烹饪方法谈有害的都是耍牛氓。这不，就有专家站出来说话了！
英国食品研究所媒体负责人安德鲁·查普尔表示：世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工类肉制品被列入“一级致癌风险物质”，并未指明发展成为这一风险的大小程度。可以看到吸烟同样位于“一级致癌风险”，但是相比于加工类肉类，烟草的危害风险程度要大得多。
所以结论就是不要危言耸听科学改善饮食即可在日常生活中尽量避免可增加风险的那些食物，确实可以降低我们患癌的可能性，对我们的健康有莫大的好处。至于偶尔吃个腊肠、烤个肉串什么的，虽然对健康未必有好处，却也不必过于担心会因此患癌症。
按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约1-2两，北上广深这样的大城市可能更多，不过相对于美国人平均每天吃4两的水平，我们还算健康。
有句俗话叫“熏烤腌炸易发癌”，既然烟熏、腌渍这一类加工工艺本身就可能产生不利于健康的因素，那么在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉。另外在烹饪方式上，清淡的蒸、煮比烤、炸、煸要健康得多。
最后，小乐整理了由美国癌症研究所（AICR）发布的“防癌10条”给大家，如果你身边有高危人群，不妨转给他看。
防癌十条1.在不出现体重过低（BMI18.5）的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。
2.每天至少进行30分钟的体力活动。
3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。
4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。
5.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。
6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于毫升啤酒、毫升干葡萄酒或45毫升白酒）
7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。
8.不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。）
9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。
10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。
来源
综合法制晚报、京华时报、现代快报等
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B、侄女珍妮弗
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