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1：乾坤太子鸭
主要材料：
放养老水鸭一只（克）。
腌料（麦芽糖、排骨酱、生抽各克，五香粉、孜然粉、干红椒粉、干*椒粉、珪一青花椒、十三香、南乳汁各10克，味精5克，盐3克），芝麻油3克。
制作工艺：
第一步：老水鸭宰杀制净后，从肚皮切开将鸭拍平，在冷水下冲去血水1小时后，用毛巾将鸭子水分吸干。
第二步：将腌料混合调匀，均匀涂抹在鸭子内、外，腌制24小时。
第三步：取出腌制好的老水鸭，放入托盘，用保鲜膜密封包裹，上蒸箱蒸20分钟，取出自然冷却，放在托盘上，入烤箱（面火℃，底火80℃）烤10分钟，取出在鸭子上涂抹一层芝麻油，然后斩块、整形，摆盘即可。
第四步：摆盘装饰即可
关键：
1、腌料一定要按比例调匀，且要腌足24小时。
2、蒸制期间一定要用保鲜膜密封，避免蒸气水回流，导致味道变化。3.烤制需要注意时间和温度。
3、鸭子烤后稍微涂上一层芝麻油，可以使鸭子的表面色泽更加鲜亮。
2：怀化洪江血粑鸭
主要材料：
仔鸭1只（约克），糯米克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。
调料：
色拉油克，盐5克，味精1.5克，清汤克，甜酱8克。
制作工艺：
第一步：糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。
第二步：将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净(内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
第三步：鲜红椒切斜刀片，待用。
第四步：将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。
第五步：锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。
第六步：摆盘装饰即可
3：岳阳茶油鸭
主要材料：
仔鸭一只（约重克），大姜块、葱头、红椒段各少许。
调料：
茶油、盐、酱油各适量。
制作工艺：
第一步：鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。
第二步：大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。
第三步：把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。
第四步：摆盘装饰即可。
4：麻辣鸭脑壳
这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡*，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果？重庆“让鸭脑壳飞”厨师长汪国华毫无保留地透露了一个制作细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。目前，这个鸭头销量极高，单店平均每天要卖出0个，是名副其实的招牌卤味。
制作工艺；
第一步：鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
第二步：在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
第三步：麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
第四步：客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。
第五步：摆盘装饰即可
麻辣卤水制作：
1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐克、鸡精克、味精克、白糖50克搅匀即成。
注：调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。
技术关键：
1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。
2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。
3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。
5：老水鸭海参煨牛蹄
主要材料：
牛蹄0克、老水鸭1只（克）、辽参5根，尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜克、整干椒20克、香料20克、生姜25克
调料：
盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油克、白酒50克、啤酒克
制作工艺：
第一步：将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；
第二步：将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；
第三步：锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；
第四步：再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；
第五步：将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。
第六步：摆盘装饰即可
6：野鸭焖藕
主要材料：
野鸭克，野藕克。
调料：A料（豆瓣酱、家家红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鲜汤克），鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。
制作工艺：
第一步：野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。
第二步：炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入A料，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入沙锅内即可。
第三步：摆盘装饰即可
特色：鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。
7：风味鸭杂
主要材料：
鸭胗克，鸭血克，鸭肠克。
辅料：
金针菇克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）。
制作工艺：
第一步：鸭杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸭血改刀成片，鸭肠切段，分别汆水待用。
第二步：锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。
第三步：摆盘装饰即可
8：北京华尔道夫沙拉
主要材料：
鸭方50克、红富士苹果50克，脆苹果片20克、酸奶20克、糖核桃10克、西芹30克、芹根泥10克
调料：
红甜椒汁20毫升、酸奶油20毫升、蛋*酱20克
制作工艺：
第一步：苹果、西芹洗净切丝备用。
第二步：用调料汁将切好的苹果拌至均匀撒上少许糖核桃碎、苹果脆片。
第三步：将烤鸭腿肉于特制酱汁中腌足48小时，使用香草油低温烤制5小时，取出后将肉从鸭骨剔下，剁至碎沫状，手工压实成块，用烤脆的鸭皮覆盖，工整地呈现于沙拉旁。
第四步：最后将热好的芹根泥放在盘边，热好的鸭方放在芹根泥上即可。
这款经典美式沙拉，起源于纽约第五大道的华尔道夫酒店，传承百年配方，经典要素有三：苹果、西芹和核桃。现在改良后拥有“北京传统风味”，主角是三墩鸭方，用香草油低温慢烤，配三颗酥松的琥珀桃仁，咸甜鲜酥，将历史与经典的美食升级再现。
9：板香生态鸭
主要材料：
生态野鸭1只（净重克），鲜板栗肉克，葱丝6克，红椒丝2克
调料：
自制腌料40克，香料40克，鸡油、葱油各克，自制酱料40克，干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克，高汤克，盐3克
自制腌料配方：
葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克
香料配比：
八角2个，香叶10片，丁香15克，山奈5克
自制酱料配方：
海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克
制作工艺：
第一步：野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入自制腌料腌制30分钟；
第二步：板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味；
第三步：锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料，继续炒制1分钟，放入自制酱料、清水克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟；
第四步：客人点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内，撒葱丝、红椒丝点缀。
第五步：摆盘装饰即可
10：煲仔鸭掌
主要材料：
鸭掌，川式卤水、土豆片
调料：姜片、蒜片、复合香辣酱
制作工艺：
第一步：先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞出；
第二步：净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内；
第三步：锅洗净放油，放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香，起锅摆在土豆片上，最后撒上葱节和香菜节即成。
第四步：摆盘装饰即可
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
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