食
血粑鸭血粑鸭是湖南省湘西地区传统的名菜，属于湘菜系。洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金*，质酥肥而著称。
年1月28日，在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。
美食不求人教你怎么做血粑的制作，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用。
鸭子的炒制，买的鸭要是自然放养的老水鸭，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦*后，再下其他鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，十分钟是需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变*的时候，加盐、甜酱（必需是洪江甜酱）和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）。加适量水，盖上锅盖小火焖几分钟，放血粑一起再焖几分钟，把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。
食
小钵子甜酒小钵子甜酒是长沙方言吆喝的一种。由于甜酒是装载在铁质或甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
年10月23日小钵子甜酒成为长沙市文化广电新闻出版局公示第六批市级非物质文化遗产。
美食不求人教你怎么做第一步淘米用本地的深井水将糯米连续的淘，直到它出清水，在这种情况下要保证它无灰尘，然后把它捞起来，放在那个蔑丝箩中把它沥干，再放到木甑上去蒸，蒸呢先得把温度升高到一百多度，第二步我们就是蒸饭，蒸完饭要保证熟透，而且要闻到有香味，接着就是冲凉，把蒸好的饭连同木甑抬出，把它放在木盆上面用清水把它冲洗。第四步我们就拌曲了把蒸好的米饭倒入到木盆里面，现在我们就把它打散，让他迅速的降温，温度一定要保持在三十度左右，再把碾好的酒曲，均匀的洒在饭中，用手把它抄匀，因为做酒曲都是农历的七八月份，那时候花花草草都是最好的时候，我们就用当地的铁马鞭草，辣蓼草还有丝瓜花荷花，这些纯天然的花花草草最适合做酒曲了，每年所需要的酒曲都是在这个时候做，抄匀后我们就制作了，把抄匀后的糯米放到小钵子里面定型。
食
姊妹团子姊妹团子是湖南省地方特色小吃，属湘菜。用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。外观白净、细腻油润、鲜香爽口。
年姊妹团子比长沙火宫殿八大小吃入选长沙市非遗美食名录。
美食不求人教你怎么做1.将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季约泡7小时），捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀。
2.红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。
3.猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。
4.和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。
传承饮食文化
品尝非遗美食
每周四晚9点25
锁定江西卫视《非遗美食》
扫描